От пилето на генерал Цо до купите бенто: Наръчник за храна в тайванската политика

„ Исках да схвана кой съм посредством храната “, споделя тайванският готвач Елес, до момента в който цялостни свинско месо в кнедли с просо, преди да ги увие в два типа локални листа.

Кнедли с просо, познати на локално равнище като абай, са свещена храна за племето на Елес, Рукай, които са живели в тези планини на югоизточен Тайван от генерации.

Когато 61-годишният мъж растеше, храната на локалните племена на Тайван беше съвсем невъзможна за намиране отвън общностите.

Но това се трансформира, до момента в който идентичността на Тайван се оформя, постоянно в несъгласие с китайските изказвания. И локални готвачи като Aeles желаят да се уверят, че храната им също е в чинията.

С наближаващите избори „ корените “ на Тайван още веднъж са под скенер. Китай гледа на демократичния остров като на територия, която в последна сметка ще си върне. Но изследванията сочат, че доста тайванци считат себе си за обособени.

Островът е дом на потомци на китайски националисти, избягали от комунистическите войски на Мао Цзедун през 1949 година Но те не са първите, които идват.

Всяка вълна от хора, които пристигнаха, донесоха лична храна, променяйки вечно тайванската софра и създавайки емблематични, извънредно известни ястия. Пилето на военачалник Цо, което през днешния ден е американски шлагер, е измислено в Тайван.

Днес вкусно богатата кухня на острова е съвършен справочник за неговата трънлива политика.

Пушено свинско и кървавица

Aeles беше единственото радикално население в нейната гимназия в Тайпе.

Тя го мразеше, тъй като постоянно беше подигравана от другите студенти, които бяха най-вече от китайски етнос, поради тъмната й кожа. „ Наричаха ме „ черна хубавица “, споделя тя.

Тя споделя, че японските колонизатори на Тайван са принудили нейните предшественици да изоставен планините, с цел да обработват земя. И при властническото ръководство на китайските националисти, което продължи през 80-те години, не им беше разрешено да приказват майчиния си език. Когато беше дете, пожар, който съвсем унищожи нейното племе, принуди доста от тях да потърсят работа в градовете.

Когато се прибра у дома за празниците, тя го направи не желая да си потеглям. Тя прекарваше огромна част от времето си в образование по какъв начин да готви. Тогава преди 40 години тя отвори личен ресторант, сервирайки храната на своето племе на земя, на която те са живели от генерации.

Давана е скрита в Джихбен, сънливо град, прочут с горещите извори.

Ресторантът, споделя Ейлс, е бил методът да се върне вкъщи. „ Не гледах на това като на метод да върша пари, а като метод да остана в моето племе и да споделям храната си с другите. “

Smoked свинско месо и кървавица почитат ловната просвета на Рукай в нейното меню. А чийзкейк, обагрен с аромата на бетелови листа, демонстрира външно въздействие.

Aeles не е самичък. На три часа път с кола - също в земя Rukai - се намира Akame, един от най-търсените заведения за хранене в Тайван. Нарича себе си съвременна скара - думата Rukai за него е акаме - и е разказан като " най-неуловимия резерват " в Южен Тайван.

Готвачът и притежател Алекс Пенг споделя, че е желал да съчетае вкусната елементарност на кухнята на своя народ с това, което е научил от китайската, италианската и френската кухня - от просо самун, който признава централната роля, която зърнените култури играят в локалния живот, до локални ананаси, сервирани с нежно маскарпоне, подправено с планински пипер, роден в северен Тайван.

Akame, който той отвори през 2015 година в сърцето на своето племе в окръг Pingtung, беше негова фантазия, споделя господин Peng. А любознанието на клиентите към локалната просвета го прави благополучен.

Всеки дребен подробност е любовна респект към това кой е той. Ножовете са дребни версии на ловните ножове Rukai, до момента в който чиниите и купите са отпечатани с тотемите на племето.

Акаме е едно от дребното изискани локални места за хранене на острова.

„ Цялата ни просвета стартира да преоткрива и намира същинската същина на това да бъдеш тайванец, споделя Ейлс – откакто епохи наред е била оставена отвън диалозите за предишното на острова и неговото бъдеще.

Aleles споделя, че разказът на Китай, че Тайван е " неотменна част " от него " от антични времена ", подценява локалното население - 16-те племена, които съставляват 2,5% от 23-те милиона души на острова.

" Всички вие ни преследвахте. Кои съгласно вас са същинските тайванци? Моето племе постоянно е живяло тук. "

Пилето на военачалник Цо

Претенциите на актуалната китайска страна над Тайван значително се основават на ръководството на националистите или Гоминданг (KMT).

Под тяхната тирания се ражда това, което в този момент е световноизвестно ядене, пилето на военачалник Цо.

" Строго видяно, то е основано от готвач Хунан в Тайван, който е липсва дом “, споделя Пей Уей, деец публицист, който също е създател на две книги с предписания.

Пен Чанг-куей, основният прием готвач на KMT, беше претрупан с разбиването подготви ядене за гостуващ американски адмирал през 50-те години на предишния век. Г-н Пенг беше от южната китайска провинция Хунан, която в миналото е била дом на Мао. Тя е известна с пикантната си кухня, която употребява доста пресни люти чушки.

Сега познатият сладко-кисел усет на пилето на военачалник Цо имаше за цел да ухажва вкусовите рецептори на чужденеца, споделя господин Пей.

" Той добави нещо пикантно, главният детайл на хунанската кухня, и запържи пилето. След това добави сосове. " Смес от черен оцет, оризово вино и сос от стриди, които дейно направиха ястието вирусно.

Но господин Peng също направи корекции за тайванското небце, споделя господин Pei - той разбърка мед и каменна захар, добавяйки наслада, необикновена за храната на Хунан.

" Много е мъчно да се каже каква част от [ястието] е от континентален Китай. "

Лидерът на КМТ Чан Кайши, който управляваше с желязна ръка, беше от провинция Джъдзян. Така деликатната му крайбрежна кухня се трансформира в главното предложение.

Скоро последваха и други китайски имигранти, доста от Хунан и Съчуан, друга южна провинция, известна с огнените, вцепеняващи усети, създадени от дребните, само че мощни зърна черен пипер.

Днес улиците на Тайван са цялостни с надписи, продаващи „ Сичуански говежди юфка “ и „ Уенжоу безсмислено “. Тези ястия не са от тези места, а по-скоро въодушевени смеси, които загатват за тяхното завещание.

И по този начин господин Пей, който е роден в Тайван на родители от северната провинция Шандонг, вижда себе си: " Аз съм тайванец. "

Това е мнение, към което КМТ внимава - това е главната опозиционна партия в Тайван през последните осем години и води усилена акция за обещанието за по-добри връзки с Пекин ще завоюва изборите идната седмица.

Омлет със стриди

В нощем кулинарните гъмжат от пазарите на острова, с цел да хапнат задушен свински ориз, хрупкаво пържено пиле с пуканки по тайвански метод, извънредно ферментирало „ вонящо “ тофу и омлети от стриди.

Това е храната на китайските имигранти, пристигнали от 17-ти век нататък. Повечето от тях бяха от Фуджиан на изток и Гуандун на юг.

Но усетите, които донесоха, станаха локални.

Вземете да вземем за пример омлета от стриди - пържени на тиган стриди, зеленчуци, яйца и брашно от сладки картофи се разрушават дружно, с цел да се получи леплив омлет, който се сервира с паста от сладостен чили или соев сос.

Фуджианската версия употребява по-малко тесто, до момента в който в Гуангдонг е по-хрупкава и потопена в рибен сос.

" В тайванската версия се обръща огромно внимание на тестото. На усет е малко гъсто и лепкаво, само че тайванците го обожават ", споделя кулинарният критик Лиз Као.

Когато госпожа Као растеше, леките закуски бяха рядко наслаждение, защото татко й, който е роден в Китай, само че е израснал в Хонконг, не беше почитател. Местната тайванска просвета беше „ подценявана “.

Но майка й, чието семейство е емигрирало от Китай в Тайван преди доста време, ги обичаше. Тя и майка й ядяха скрито обичаните си закуски.

Тайванските закуски бяха хвърлени в светлината на прожекторите едвам в средата на 90-те години, когато островът стана народна власт и вътрешният туризъм стартира да процъфтява.

Първите избори бяха извършени през 1996 година и KMT завоюва. Но през 2000 година KMT загуби президентската конкуренция от Демократическата прогресивна партия (DPP), като се измъкна от власт за първи път от половин век.

" Тайванските закуски бяха включени в държавния прием за първи път. Статусът на закуските беше нараснал ", споделя госпожа Као. „ Това сподели, че локалната еднаквост е станала по-силна. “

Купата bento

ДПП, която беше на власт през последните осем години, изрично отхвърли претенциите на Пекин за острова.

При това държавно управление Тайван се сближи очевидно със Съединени американски щати и Япония.

Но Япония също беше негов колонизатор от 1895 до 1945 година Имаше угнетяване и употреба, само че мнозина също свързват японците с модернизирането на инфраструктурата на острова, в това число железниците. А през последните десетилетия солидарността на Япония с Тайван и против Китай също повлия на гледната точка.

Наследството на тези спорни връзки е на всички места, споделя писателката Клариса Уей. Баща й, прибавя тя, към момента употребява японската дума за майка, Okaasan.

Прочутата японска кутия бенто, със своите подредено опаковани ястия, е родителят на тайванската купа бенто – ориз, цялостен със задушено месо, яйца, тофу или зеленчуци. И никое пътешестване с трен до там не е цялостно без бенто. Някога нужен за дълги пътувания с трен, в този момент се е трансформирал в носталгично наслаждение.

Последната готварска книга на Wei назовава японското въздействие върху тайванската храна „ тънко, само че фундаментално “: късо зърно оризът, който първи са отгледали японците, към момента е желан вид.

Техните захарни заводи, които осигуряваха износа на Тайван в продължение на десетилетия, направиха кухнята по-сладка. А соевият сос и оризовото вино се вършат по японски, а не по китайски предписания.

Тази комбинация от усети и

Източник: bbc.com